受金融危机的影响，很多人找不到工作，有的人更是丢了工作。如果你还没有工作，你是选择继续找工作呢，还是寻找新的出路？今天的主人公张志金也曾丢了工作，但他并没有因此灰心，而是开起了大排档。经过他不断的摸索和调整，大排档的生意越做越大，回头客越来越多。现在，前来学习技术加盟的人也日渐增多。
越众创业网记者王艳红报道：受金融危机的影响，很多人找不到工作，有的人更是丢了工作。如果你还没有工作，你是选择继续找工作呢，还是寻找新的出路？今天的主人公张志金也曾丢了工作，但他并没有因此灰心，而是开起了大排档。经过他不断的摸索和调整，大排档的生意越做越大，回头客越来越多。现在，前来学习技术加盟的人也日渐增多。
下岗了 为生活开个大排档
对于张志金来说，2004年是他人生中的一个重要转折点。之前他一直在武汉长江轮船公司工作，可就在这一年，他下岗了。生活还要继续，他开始寻找新的出路。张志金是做餐务员的，有点儿餐饮的基础，所以他决定进军餐饮业。潜心研究出了几道拿手好菜后，张志金踌躇满志的走上了创业之路。
张志金大略计算了一下，所有的资金加起来也就够开个大排档。于是，他决定在小吃比较出名的武昌做大排档。经过详细的调查和比较，他最终将店定在一个社区人流量最大的地方。搞定了这些以后，张志金手里的资金已经不多了，他又去找以前的同事借了笔钱，买回了冰柜以及牛骨头等原材料。
“怪味牛”就此开业了。从这以后，张志金每天都是上午买材料，中午准备加工材料，下午四点多开始营业，持续到凌晨两点。然而小店的生意并不怎么好，“众所周知，菜品的好坏决定着小店的存亡，而当时，顾客们不是说菜有苦味，就是说咸了，渐渐的，客人越来越少了。”
一连几个月的时间，张志金不断的尝试，希望能摸索出来一种独特的味道。最后，他想出了量化调味料的办法，就是说在做菜的过程中一定要标准化，比方说先放哪种调料，哪种调料放多少。这样一来，做菜的师傅不用尝味道就可以了。经过一段时间的摸索和调整，“怪味牛”的味道慢慢好了起来，客人也慢慢多了起来。
“后来有多家做牛骨头的大排挡在我们小店附近开过，但很多都就关门了。”张志金说他也看出了其中的一些门道：“没有标准化就不能做成功，因为质量上得不到保证，这样的话顾客是很难得回头的。所以，我们要把这个量化的标准设计到没有基础的人也一样可以开店经营。”
牛骨头拉来回头客
自从量化调味料以后，大排档的生意一天天的好了起来。然而此时张志金却发了愁，他遇到了一个棘手的问题，缺少原材料——牛骨头。
张志金的大排档主要经营怪味牛骨头火锅，而牛骨头是副产品，很多地方的屠宰场都不做，虽然武汉的屠宰场加工的还多一点儿，但做牛骨头大排档的人也有不少，所以，张志金店里的牛骨头是时有时无，很不稳定，这对大排档生意的影响是不言而喻的。
